月餅是高油、高糖、高鹽類的食品。既然是高油產品，那么油脂的質量就至關重要。消費者可以通過測定酸價和過氧化值等指標檢驗油脂品質，中國國家食品衛生標準GB對酸價和過氧化值都有相應的標準。

     酸價是指植物油中游離脂肪酸的含量，以每克油中氫氧化鉀的毫克數(mg  KOH/g)表示。檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度，食用酸敗的油脂可引發中毒癥狀。過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標，如果油脂氧化過程中產生的過氧化物量超標，表示油脂已經不再新鮮。當油脂酸敗到一定程度時過氧化物會形成醛和銅，導致過氧化值降低(酸價升高)。食用過氧化氫值超標的食物后會發生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。測定酸價和過氧化值可有效地排除油脂質量不合格的月餅，保護消費者健康。

為了使月餅口感更好，月餅生產廠家一般會加入含鋁的膨松劑。然而，有研究表明“鋁具有生物蓄積性”，主要作用于中樞神經系統、骨骼和造血系統。鋁在人腦中的半衰期為7年，長期過量攝入鋁可干擾人腦的意識與記憶功能，出現視覺、運動協調失靈，以及認知能力、記憶能力和邏輯推理能力下降。雖然目前尚不能證明鋁與老年癡呆癥有直接因果關聯，但是流行病學調查發現“飲水中鋁含量高的地區”老年癡呆癥的患病率和病死率也高。

     此外，鋁的肝毒性、生殖毒性、細胞毒性以及鋁與腫瘤、高血壓、糖尿病和高血糖的關系等都有報道。聯合國糧農組織/世界衛生組織 (FAO/WHO) 于1989  年正式將鋁確定為食品污染物加以管理。因此，在月餅質量檢測認證方面，鋁含量測定十分關鍵。

在每年的中秋期間，各地食品藥物監督局都會組織開展月餅產品專項抽查，在眾多不合格樣品中，菌落總數超標達到了很大的比重。據衛生部門警告，食用菌落總數超標的月餅可能會引起腹瀉，而造成菌落總數超標的原因主要是，生產經營過程中有一個以上的衛生環境達不到相關要求。為保證消費者買到放心的食品，我們推薦對月餅進行微生物檢測。

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